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Molecul'Art (Cooked by Urano)
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Reseña del editor . La magia de los grandes chefs al alcance de tus manos. . Un libro que te descubre los procesos de la gastronomía molecular de una manera fácil y amena. . Prólogo de Jordi Roca, el mejor pastelero del mundo. GASTRONOMÍA MOLECULAR, ALQUIMIA EN LA COCINA ¿Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? ¿Y si le añadimos nitrógeno líquido? La gastronomía molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios. Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires, esterificados... son algunos de los conceptos que se manejan, desde hace años, en las cocinas más innovadoras. Cocinas en las que se experimenta, como si de un laboratorio de sabores y texturas se tratara, con los ingredientes de la cocina tradicional, para transformarlos en una nueva experiencia culinaria y gastronómica. Con un estilo claro y directo, Stéphanne Poussardin nos desvela los secretos de esta nueva cocina, basada en el arte y en la ciencia de los alimentos.Tapa blanda=256 páginas. Editor=Urano (19 de septiembre de 2016). Colección=Cooked by Urano. Idioma=Español, Desconocido. ISBN-10=8479539623. ISBN-13=978-8479539627. Valoración media de los clientes=5.0 de un máximo de 5 estrellas 3 opiniones de clientes. Clasificación en los más vendidos de AmazonCocina, bebida y hospitalidadSalud, familia y desarrollo personal=nº9.891 en Libros (Ver el Top 100 en Libros) .zg_hrsr { margin: 0; padding: 0; list-style-type: none; } .zg_hrsr_item { margin: 0 0 0 10px; } .zg_hrsr_rank { display: inline-block; width: 80px; text-align: right; } n.° 199 en Libros > Hogar, manualidades y estilos de vida > n.° 1390 en Libros >.Las fotos de Becky son espectaculares. El texto totalmente compresible. Las recetas muy bien explicadas y clasificadas por el gran xef Poussardin.Tambien explica muchos trucos y tecnicas de cocina de vanguardia e innovadoras.Una de las mejores compras sobre libros de cocina que he hecho.100% recomendable. Muy buen libro.Aconsejable al 100 por 100. Perfecto como regalo para los aficionados a la cocina molecular. Debe de estar en todas las cocinas modernas. Estupendo complemento para refrescar la memoria de los cocinillas, muy bien editado por fotografías y explicaciones a medida, ideal para aprender también.
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